,下到油锅里炸制,香酥美味的茄夹就做好了,有的地方也叫茄盒。
这种美味可以直接吃,也可以放进锅里,像烧茄子那样用料汁烹制一下,吃起来又香又下饭。
他切的时候,陈美娟往盘子里放了点面粉,挨个儿抹到茄子中。
沉佳悦看得惊讶:
“妈,为什么抹面粉呀?”
“让肉馅粘得更牢固,防止炸的时候肉馅跑出来……我第一次做的时候,就炸成了茄子片和肉丸子。哪怕有面湖护着,肉馅还是跑了出来,问了邻居才知道要往里面抹点肉馅。”
“感觉这跟藕盒很相似啊。”
林旭说道:
“都是同一种套路做出来的,也没多难。”
把茄子切好,陈美娟也抹完面粉,开始往茄子中填肉馅了。
“我来就行了,你调酥湖吧儿子……肉馅有点多,你还准备做别的吗?”
“我准备把剩下的肉馅酿到鱼肚子里,那条鲤鱼刚刚已经把鱼骨鱼刺剔了出来,等会儿做一道不一样的红烧鱼尝尝。”
正在围观的沉佳悦瞅了瞅盆里腌的鲤鱼,表情满是震惊和不可思议。
鱼刺全剔出来了?那岂不是等会儿可以愉快的吃了?
林旭一看她的表情就知道在想什么:
“大的鱼刺已经剔出来了,但里面还是有肌间刺,就是那种y字型的鱼刺,吃的时候还是要小心一些,因为绝大部分被鱼刺卡到喉咙的桉例,都是这种y字鱼刺,那些直刺和肋刺反而不好被卡到。”
“喔……我会小心的。”
没法大口吃鱼鱼啦,好遗憾。
沉佳悦撅了撅嘴,觉得今天这顿饭的快乐少了一截。
林旭说道:
“等不忙了我给你做一道吃不到刺的鱼吧,把鱼肉从鱼体内脱出来,鱼头鱼尾鱼皮留下,将鱼肉剔净后做成肉馅,再填到鱼皮里面,重新做成一条完整的鱼,味儿应该不错。”
“还能这么做?”
某个大宝宝不遗憾了,离开厨房,抱起正在玩小兔子的墩墩开始弹钢琴。
林旭拿来一个小盆,按照一比二的量加入低筋面粉和淀粉,加一点水,再放入一点点食盐,一点点花椒面,一勺食用油。
搅拌成略微粘稠的奶油状,酥湖就调好了。
茄盒发脆了好吃,所以淀粉要比面粉多一些。
调好湖,架上油锅,倒入没用过的花生油,大火烧热。
炸红薯丸子得用没炸过东西的油脂来炸制,不然会染上异味。
要是炸小鱼什么的,直接上用过的油就行了。
很快,油温达到了五成热。
跟上午陈美娟炸粉条丸子一样,炸红薯丸子,也得备一碗清水,防止红薯泥黏在手上甩不脱。
他在手上蘸了一些水,左手在盆里抓了几下,让有些凝固的红薯泥再次变得松软起来,然后用手一挤,一颗乒乓球大小的丸子就做好了。
右手接过来丢进锅里,接着开始做下一个。
这么挤
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