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林旭尝了尝汤,酸香美味,猪肉的香味和酸菜的酸味已经完美结合到了一起。
他将已经泡软的土豆粉条控水,倒入一些老抽搅拌一下,让粉条的色泽变得更加红润诱人。
拌匀后倒入锅里,用勺子翻动一下,把粉条垫在下面。
放入粉条不久,血肠也可以放了。
这种血肠在灌制的时候已经放了食盐等调料,所以什么都不用放。
将之前焯过水的血肠拿过来,用带着钢针的松肉器扎几下,这样能够有效避免血肠在煮制时爆衣。
另外扎几个小孔,也能随时观察血肠的情况。
只要这些小孔中没有血水冒出,就说明血肠已经凝固,可以出锅开吃了。
这时候血肠是最嫩的,得赶紧捞出来,否则煮老就没了鲜味。
趁着锅里炖煮的时候,林旭又将里面的肉捞出来,趁热切成稍微厚一点的肉片,切好重新放到锅里。
全都切好,血肠也差不多好了。
捞出来,切成段,接着将锅里的粉条酸菜肉块盛到大号汤盆中。
今天的肉多,足足盛了好几盆,盛好再围着盆摆一圈切成小段的血肠,最后放一撮香叶菜摆上去。
将这一盆盆的炖菜端出来,摆到大号酒精炉下面,小火咕都咕都的炖着。
香味把周围的人全吸引了过来。
“我的妈呀,这杀猪菜也太香了吧?”
宋甜甜原本来二楼检查卡座区的卫生,看到一盆盆的菜和一节节的血肠,顿时咽了下口水。
林旭端着一小盆调好的蒜泥蘸汁从厨房里走出来,笑着说道:
“这其实不算标准意义上的杀猪菜,真正的杀猪菜是全套猪下水,还有各种拆骨肉啥的,咱这差的太多,凑合吃吧,回头有机会了,咱再做真正的杀猪菜。”
回到厨房,林旭看到朱勇魏乾郭星海一人抱着一根猪棒骨在啃,见到林旭进来,魏乾指了指旁边盆里那截猪嵴骨:
“给你剩了一块儿肉最多的,从小到大吃那么多肉,还是手捧着吃的大棒骨最过瘾,唯一的遗憾就是骨头没有砸开,没法喝里面的骨髓。”
林旭看了看锅里慢慢咕都着的海参,约莫还得几分钟才能出锅,这才拿起盆里的大骨头,用牙咬着骨头上面贴着的肉撕下一大块。
这种贴着骨头同时又带着一些油脂的肉真是香得没边,尤其是在酸菜汤里面炖了那么久,不仅软烂,而且还吸收了酸菜的酸香味儿。
来一大口,真是极致享受。
吃着大骨头,林旭也对这种捧着骨头吃肉的方式比较感兴趣。
他想了想冲车仔吩咐道:
“跟老胡说一声,周末咱吃大骨头,让他去屠宰场进货时捎回来……捎回来多少斤比较合适呢?”
林旭犹豫一下,店里几十号员工,再加上强哥粤利粤潘达等人,还有岳父母和亲戚们。
为了防止不够吃,他说道:
“就买一百斤吧,
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