肉多点那种,别弄一堆狗见愁,那玩意儿可没多少肉。”
吃酱大骨,要买那种特意没把肉剔干净的骨头,这样贴着骨头的肉比较多,炖出来吃着最过瘾。
车仔答应一声:
“好嘞,我这会儿就跟胡老板说,让他提前把大骨头预定好。”
林旭把大骨头上的肉啃完,锅里的海参也基本上已经煨好。
此时里面的汤汁少了一些,看起来仿佛勾了一层淀粉一样,非常粘稠,这是海参中的胶质被炖出来的表现。
而海参本身也颤巍巍的,明显已经彻底煨透。
他舀了点葱油淋到锅里,再端着炒锅晃动两下,让葱油和汤汁均匀掺在一起。
之所以放葱油,是让葱香味在鲍汁和海参中做一个点缀,丰富香味的味型。
除了葱油之外,还可以放点鸡油,增加鲜味。
不过考虑到鲍汁中有鸡的鲜味,所以林旭改成了香味更突出的葱油。
做完这些,从烫好的盘子里拿一个稍微深一点的大盘子,将锅里的海参连带鲍汁一块儿倒进去。
这道鲍汁扣辽参就正式制作完成。
所谓的辽参,指的是辽东出品的海参,个头不算特别大,但肉质肥厚,是海参中的佳品,所以很多菜品都用辽参来指代海参,以此来暗指海参的品质高。
但事实上,大多数挂辽参牌子的菜品,出于成本的考虑,用的都不是真正的辽参,而是进口的杂参。
端着盘子来到外面,一众女士已经等着了。
“哇,这海参闻起来好香啊。”
“还以为是葱烧海参呢,没想到是鲍汁做的,这金黄的色泽我爱了。”
“这可是美容佳品诶,老妈你多吃两根。”
“曾主任你别抢,又不是没你的。”
“先别急,等我拍完照嘛,见天看别人在朋友圈里晒这晒那,我也得晒一下,海参滞销,帮帮我们。”
“……”
大家嘁嘁喳喳抢着吃的时候,陈燕拿着一个带盖子的小碗,从盘子里舀了一大勺海参盛进去,大概有四五根的样子,接着又淋了点鲍汁,整整一小碗。
她盖上盖子,把碗递给车仔:
“放蒸柜里温着吧,可别偷吃啊,这是给媛媛留的,她早出晚归的,适合多吃点海参。”
车仔苦笑一声:
“我们就算想吃,也……也没那个胆子啊。”
这可是给老板表姐留的,谁没事儿敢触这种霉头?
不远处,后厨师傅吃饭的卡座前,正就着血肠扒拉米饭的齐思亮用手肘碰了碰庄一舟,小声问道:
“这位陈总说的媛媛是谁啊?”
“是老板的表姐,在自强生煎上班,每天早上不到七点到店里,晚上八点以后才下班,风里雨里的,所以店里做了好吃的,陈总和老板娘都会给她留点。”
齐思亮不理解了:
“既然是老板的表姐,为什么不直接在店里当个经理啊,还去自强生煎上班做什么?这不是
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