跟大家打个招呼,便回到厨房继续忙活去了,而沉佳悦也继续做福鼎肉片。
肉泥和红薯淀粉搅拌均匀,就可以准备配料了。
这道美食虽然名叫肉片,但其实就是生汆肉丸,用的配料一般会有米醋、辣椒、香菜,吃起来酸辣爽口,肉丸鲜美嫩滑,非常过瘾。
沉佳悦洗香菜时,林旭将去了皮的炉肉切成肉片,再将泡软的粉条捞出来,再切点卷心菜,开始烹制。
锅里烧油,将葱姜八角炒香,加入洗净的猪皮煸炒一下,再加入开水,调入生抽、老抽、以及胡椒粉等进行炖煮。
用猪皮做菜,基本上都要先把猪皮炖透了再进行下一步。
等猪皮炖透了,放入炉肉、卷心菜和粉条,炖入味就行了,做法上一点都不难。
林旭将炒锅放在灶上炖煮,又将酱油肉切片,配上丝瓜放在蒸柜里蒸制。
忙完这些,之前腌制的肉馅也差不多已经入味,他将油豆皮拿过来,开始准备做干炸响铃。
浙江吃干炸响铃历史悠久,不过出名,却是近一二十年。
尤其2016年,干炸响铃入选杭州举办的g20峰会国宴菜单,让这道香酥美味的菜品,迅速走向全世界,很多老外都为之痴迷。
这道美味的菜品不仅好吃,最大的特点是成本低廉,制作简单,真正做到了有手就会。
林旭用菜刀将油豆皮的边切掉。
油豆皮是熬制豆浆时,表面结的那层油膜,用竹竿小心挑起来,晾制后就是油豆皮了。
要是晾之前把油皮皱巴巴的收拢在一起做成长条,搭在竹竿上晾干,就成了另一种百搭美食——腐竹。
今天林旭买的是咸鲜的油豆皮,软软的,可以直接用。
要是干品的话,需要先蒸软,然后才能卷着肉馅烹制干炸响铃。
而之所以要切片,是因为油豆皮在晾晒的过程中,油豆皮的边会曲卷,相对于中间更厚实一些,这个部位被称为边筋。
边筋不好熟,咬起来硬硬的很有嚼头,所以做响铃时要切掉。
将油豆皮整齐的叠起来,切好四个边,正好把油豆皮切成正方形。
林旭抓一点蛋黄包裹着的肉馅,散碎的抹在油豆皮下半截。
肉馅不能用太多,薄薄的一小层就行,甚至不用一层,只需要散碎的一些肉粒,能让油豆皮不卷那么紧就够了。
这道菜中的肉馅主要起两个作用,一来是丰富口感,让香酥的油豆皮里面多出一些不一样的口感,吃起来会更加美味。
而另一个作用,则是在油豆皮中起个间隔的作用,这样卷得更松散,更容易炸透。
要是直接抹厚厚一层肉馅,那就外行了,不仅不容易炸透,而且炸出来的油豆皮也一点不酥,没有响铃那种层层酥脆的口感。
沉佳悦停下手中的活儿,凑过来看了一眼:
“为什么只抹一小半,不完全抹完呢?”
林
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