的鱼肉就被片了下来。
接着再将另一面的鱼肉也片下来。
去掉鱼皮,剔掉鱼的肋刺,将鱼肉切成拇指肚大小的肉丁。
切好后先用清水抓洗一遍,洗掉鱼肉中的血水,接着放入食盐生抽料酒以及葱段姜片等材料把鱼肉腌制起来。
而鱼皮鱼头鱼骨等食材则放进油锅中炸一下。
炸好后放入高压锅中,加入开水,再放入一小勺食盐和葱姜,盖上盖子上气压十分钟。
“鱼肉想要熬出奶汤,只需要两面煎一下再下开水就行,想要清汤,那就反其道而行之。”
谢保民讲解得很细致。毕竟这位可是师父新收的小师弟,而且月底还要代替二号楼参加钓鱼台的青年厨师比赛,所以要尽可能的多传授点烹饪知识。
万一比赛时候用得上,这不就赢了嘛。
林旭好奇的问道:
“不是说奶汤豆腐吗?咋没把豆腐放进去呢?”
谢保民笑了笑说道:
“先把奶汤熬出来,再用奶汤炖豆腐,这样汤更好喝,豆腐也会变得又鲜又嫩。”
“所以,等会儿高压锅里的鱼头鱼皮鱼尾巴全都扔掉不要了?”
“对,只要汤。”
林旭有些惋惜的看了眼高压锅。
鱼头和鱼骨上还有不少肉呢,就这么扔了真是可惜。
他想了想说道:
“等会儿这些骨头和肉捞出来给我吧,我准备拿到后面的小区里喂流浪猫。”
“行,等会儿给你装一次性碗里。”
说完,谢保民开始处理牛肉。
这块牛肉刚从保温箱里拿出来的时候还有些温热,明显是现杀的。
不过此时已经在清水中泡了一会儿了。
通过浸泡能将血水泡出来,这样牛肉吃起来更鲜嫩美味。
把牛肉从水中捞出来。
先去掉表面的筋膜,然后顺着纹理切开,再把里面的筋膜组织一一去掉。
“做炒牛肉的时候,不管杭椒牛柳还是小炒牛肉,都需要把牛肉中的筋膜去干净,不然牛肉的口感会大打折扣。”
说完,谢保民将这些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。
做牛柳的肉不能太薄,不然吃起来没有口感和嚼劲。
切好后再用清水淘洗一遍。
接着进行腌制。
依次往肉中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉,抓拌均匀后放入一把干淀粉,继续抓匀,倒入一点点熟油,略略抓拌后放在一边腌制。
放油的目的是为了防止淀粉脱浆,同时在过油的时候便于把肉片滑散,防止粘连。
这时候,鱼肉也差不多腌好了。
开始做糖醋鱼丁。
这也是今天的主菜。
谢保民挑去鱼肉中的葱姜,然后往盆里放入一个蛋清,一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉,接着再放入半勺熟油进行抓拌。
等所有鱼肉表面都挂上面糊之后。
上油锅进行炸制。
他将肉丁一粒粒的丢进锅里,炸到表面金黄的时候捞出来控油。
接着另起一口锅,开始做糖醋汁。
锅里放入一勺料油,烧热后放入番茄酱炒香,接着放入浓缩橙汁、白糖、白醋、食盐、老抽等调味品,再放入一勺猪骨高汤进行熬制。
等到汤汁熬到粘稠的状态。
从旁边的油锅里舀半勺热油泼到锅里。
红艳艳的糖醋汁就做好了。
将炸好的鱼肉重新回锅复炸三十秒,捞进糖醋汁中,略略翻拌两下,让鱼丁上挂满糖醋汁。
一旁的林旭赶紧在心里默念一声:
“使用烹饪学习卡!”
最后一张学习卡了,希望别再失败了。
刚念叨到这里。
脑海中就传来了系统的提示音:
“学习对象:谢保民。当前技能为:通用糖醋技法,是否学习?”
什么?
糖醋通用技法?
林旭心里一喜,当即做出了选择。
“学习!”
“宿主消耗一张烹饪学习卡,获得卓越级通用烹饪技法——糖醋,该技能可作出全类型的糖醋类菜品,恭喜宿主。”
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今天我生日,不求打赏不求票,只希望各位老铁能说句生日快乐!过了这个生日就正式步入成年了,心里有些小惆怅,你们十八岁生日的时候也这样惆怅吗?
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