来说不麻烦,但对于韩淑珍和沉国芳来说,就有点强人所难了,这两位母亲都不怎么会做饭,以至于沉佳悦和陈燕都没怎么享受过“妈妈的味道”。
沉国富拿着一根猪棒骨大口啃着,看到锅里煮的骨头比较多,冲林旭问道:
“小旭,这些骨头啃不完咋办啊?”
“拆了,拆下来可以做炖菜,也可以用猪皮做成猪肉焖子,吃法比较多,不会浪费的。”
一听可以做焖子,老沉来了兴趣:
“用猪皮做焖子麻烦不?原本不觉得,你这一提还真让我来了兴趣。”
“不麻烦,您要是想吃,等会儿做点就是了。”
正好冷柜里有一箱昨天采购的猪皮,原本打算熬猪皮冻的,但既然老丈人想吃焖子,那就改成焖子算了。
这玩意儿做法很简单,把猪皮洗净焯水后熬煮一下,用熬煮的汤把肉拌一下,再用一个平一点容器做成焖子就行了。
猪皮中富含胶质,只要把煮透,就能把肉块粘合起来。
要是想让口感更加多变一些,可以在焖子中加一层猪耳朵,熬猪皮的时候顺便放点蹄筋进去。
这样吃起来,不仅有猪耳朵的脆感,同时也能吃到柔韧耐嚼的蹄筋,喜欢喝酒的人,会对这道菜爱得不行。
林旭啃了两块骨头,去厨房将那一箱猪皮搬出来,用温水浸泡一下。
开化后清洗一遍,再放进热水中焯烫一遍,这样做是为了去除肉皮上的杂质,同时也为了让毛茬凸显出来。
买的成品猪皮全都来自屠宰场,这些用机器设备刮的猪皮,基本上都会把毛茬留在毛孔呢。
如果直接拿来做菜,毛茬会凸出来,吃到嘴里甚至还会有扎扎的感觉。
这种情况下,就得先把猪皮烫一下,让猪皮收缩,毛茬显现出来,等毛茬清理干净再进行烹制,就不会有扎嘴的感觉了。
很快,水烧开,用勺子撇去浮沫,又煮了两三分钟,约莫猪皮已经被煮透,林旭用漏勺捞出来。
先在冷水中过一遍,接着拿出来用喷枪燎皮。
燎好再次放进清水中,里面加点蹄筋和增加胶质的鸡爪,放入葱段姜片,再放点食盐、黄酒等调味品,开始熬煮。
外面,锅里的大骨头已经捞出来,大家一起动手,正在拆骨头。
这些拆骨肉会留下一部分,中午切成丝回锅热一下,再跟酸辣爽口的凉拌粉皮掺在一起,上桌。
北方很多地方都有熟肉丝拌凉粉皮的菜品。
东北叫大拉皮,中原这边叫带底,京城叫肉丝粉皮,名字不一样,但做法都大同小异。
接下来,大家各忙各的,切肉的、剁馅的、择菜的、打下手清洗食材的,每个人都忙得不亦乐乎,为老太太的寿宴做准备。
林老太太跟往常一样,吃了一碗饭和一个白水煮蛋,然后便出去遛弯。
对她来说,寿宴什么的其实无所谓,只要子女
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