是要稍稍有些嚼劲,这样才更好吃。
鸡肉炒好,盛到大漏勺中,放在一边控油。
而锅里的油脂却不往外倒,而是重新烧热,并往里面加一勺猪油。
油烧热,将剁好的糍粑辣椒和准备好的葱姜蒜倒进去翻炒,一直炒出红油,再加入一块火锅料,继续炒制。
炒出香味倒入卤肥肠的原汤,大火熬煮十分钟。
这样熬煮的原因是为了让卤汤的香味更加浓郁,糍粑辣椒的香味和红油,也能更好的融合在一起。
肥肠鸡里不用怎么调味,因为卤汤的味道是调好的,火锅料中又包含了食盐等调味品。
只要放一点提鲜的白糖就行。
十分钟后,林旭拿着密漏,将锅里的料渣全都打出来。
放入过了油的鸡块和肥肠,继续炖煮。
趁着这个功夫,拿来一口砂锅,锅底摆入切成段的莲藕、豆腐泡、面筋泡、金针孤、豆腐皮等食材。
将煮开的肥肠鸡连汤一块倒进去,放在涮火锅用的小灶上,直接端上餐桌,一边炖煮一边吃就行了。
不过这会儿还不能吃,还差最后一步。
林旭重新烧油,等油热的时候,他将一小碗辣椒段和一小把红花椒用热水淘洗一下,放入油锅中。
小火熬煮一会儿,等辣椒重新炸酥,端起锅,将里面的辣椒连带油脂倒进肥肠鸡上面,整道菜这才算是完成。
“哇,好香的味道!”
沉佳悦惊呼一声,原本不饿的她,这会儿却有点饿了。
香辣的味道,红润的颜色,再加上砂锅中那油润的肥肠和鸡块,全都不自觉撩拨着人的味蕾。
一闻这味道,就忍不住想盛一碗米饭,就着锅大吃特吃。
将砂锅盖上盖子,连带着煮火锅用的干锅炉,一块儿端到餐桌上,先小火煨着,等大家下楼就开吃。
忙完这道菜,锅里的姜仔鸭也炖得差不多了。
加进去的开水基本上已经熬干,现在锅里只剩下一些油脂在滋滋作响。
林旭将切好的小米辣和二荆条倒进锅里,翻炒两下,再加入调味品,拌匀焖两分钟,出锅,装到干锅中,同样加热食用。
随着太阳落山,夜幕降临,厨房里一道道的菜品也已经做好。
有用大青虾做成的油爆虾,有蒸制的酱油肉,还有红烧鳜鱼和锅烧肘子等菜品,荤素冷热全都有,另外还准备了一些适合在肥肠鸡里烫着吃的青菜、宽粉等食材。
等大家在楼顶忙完下来,全都被这香味给吸引住了。
陈美亮笑着说道:
“虽然刚吃过饭没多久,但闻到小旭做的饭菜,还是忍不住饿了。”
沉国富应和道:
“是啊,这味道根本让人扛不住……二哥来了,今天就着小旭做的这桌菜,说啥也得接风洗尘。”
说话的功夫,他就从餐厅旁边的橱柜里捧出一坛泸州老窖。
这种用坛子盛着的酒价格都相对高一些,老沉馋好久
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