好,这肉是真香,又香又鲜,看来猪肉还得是这种农家饲养猪,吃起来比那些快速出栏的猪强多了。”
石文明笑了笑:
“伱要喜欢吃,回头我们在群里专门预定几头,正好也让那些没法出门打工的乡亲有个收入。”
沈国富觉得这个提议不错:
“行啊,我给二哥说一声,多订几头,到时候给京城的亲戚朋友都送一下,让他们也尝尝鲜。”
这种农家饲养猪的口感和味道,在老沈看来,甚至比上百块一斤的黑山猪都强。
相对于排骨来说,脊骨沟沟壑壑的比较难啃,但这更增加了吃肉的趣味性,从边边角角中扣出一大块猪肉那种成就感,是其它部位所不具备的。
不远处,第四头猪已经宰杀完毕,林旭正在分割肉块。
沈佳悦从骨头上撕下一大块带着一点点肥肉的贴骨肉,颠颠儿的跑过去:
“旭宝,来尝尝,可好吃啦。”
林旭张嘴接过肉,忍不住点头说点:
“确实不错,又香又鲜,这种刚剔出来的大骨头,可比冷冻的大骨头好吃多了。”
把肉吃下去,他刚要继续忙活,见到大姑林红新端着半盆刚刚接的猪血准备做血块,便说道:
“大姑,血记得过滤一下,隔水煮的时候火别太大,水微微沸腾就好,这样做出来的猪血更嫩。”
猪血需要隔水煮,才能做成血块。
要是火太大,锅里的水一直沸腾,会让血块中有很多气孔,吃起来口感不够细腻。
所以需要用小火,这样猪血更细腻,口感也更好。
当然,做这些的时候,过滤的步骤是必不可少的,这不仅能够消除猪血中的气泡,同时还能将里面掉落的猪毛等杂物过滤出来。
不仅煮血块需要过滤,等会儿灌血肠同样少不了这一步。
林红新说道:
“行,我记住了……对了小旭,你奶奶喜欢吃双色豆腐,等会儿别忘了炒一份啊,我做不好这道菜。”
“好的,等会儿我做一份。”
双色豆腐就是血块炒豆腐,把豆腐和血块切成同样大小,用热油烹制,做出来的豆腐软香,猪血鲜嫩,很多老年人都喜欢吃这种菜品。
对于林旭来说,这道菜挺简单的。
做之前把切好的血块和豆腐放在开水中汆烫一下,这不仅能去掉豆腐中的豆腥味,同时也能让猪血的口感更加嫩滑。
汆烫过后再用猪油烹制,双色豆腐的香味会更上一层楼。
另外在烹制的时候,还要放葱姜干辣椒,进一步丰富豆腐的味道。
最后出锅时再勾一点玻璃芡,口感会更好,卖相上也给人一种晶莹剔透的感觉,而且淀粉能把汤汁裹在豆腐和血块表面,吃起来更入味。
“小旭,喘口气再继续。”
表舅张春生看到锅里的肉煮好,多少有些馋了,再加上从早饭到现在,一口气不停歇的杀了四头猪,多少有些疲惫
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