猪肺太费水,不太好摆弄。”
沉佳悦笑了笑:
“放心吧,你们表哥的手艺非常高,最擅长化腐朽为神奇,猪肺炖汤好不好喝,晚上你们尝了就会知道。”
其实她也不知道猪肺炖汤好不好喝。
但出于对林旭的信任,觉得猪肺炖出来的汤说不定会非常美味。
他们讨论这事儿的时候,林旭正在厨房里,将好几套猪肺浸泡在清水中,时不时提起一套,将猪肺的气管凑近水龙头,打开后往里勐灌水。
用这种方式,将猪肺中的血水浸泡出来。
灌满放在一边,接着再灌下一个,等所有猪肺全都灌满后,用力挤压,很快就有丝丝缕缕的血水从里面被挤出来。
这样反复几次后,猪肺变得越来越白。
其实今天上午已经浸泡了半天,但猪肺光靠浸泡是没法清理干净的,需要尽可能的顺着气管往里面灌水。
灌满再挤压出来,里面残留的淤血才会被彻底清出。
猪肺一直灌到完全发白后,抽出里面的气管、筋膜、血管杂物。
想要把猪肺做成高端菜品,这一步必不可少,而且必须要做,因为不去掉,猪肺的口感就会大打折扣。
一切准备就绪,林旭拿来一口大锅,锅里加水,放入葱姜花椒,将猪肺下进去,上面压一个篦子,让猪肺全都浸入到水中,开火焯水。
用猪肺做汤时,焯水是必须要有的步骤。
只有这样,才能进一步清理掉里面的淤血和杂质,让猪肺更干净。
而且焯水后,猪肺的体积也会大幅度缩小,这更有利于下一步的烹制。
很快,锅里的水被烧热。
水面上很快就浮现出了一层泡沫,用勺子打掉后,没多久,泡沫就再次出现,显然这些都是肺泡中的杂质。
林旭守在锅边,一直忙着从里面撇浮沫。
等锅里的水彻底烧开,水面的浮沫又多了一些,一直大火煮了四五分钟,浮沫才消失不见。
而这个时候,猪肺的体积已经缩水了不少。
原本满满登登一大锅,但现在却明显变小了,甚至只有半锅,跟开煮前有着很明显的区别。
关火,将猪肺捞出来。
林旭先用热水淘洗一遍,尽可能把猪肺中的杂质清理掉。
接着他将这些猪肺摆到一个砂锅中,里面放入葱结、姜片、黄酒,再加入一锅清鸡汤,汤里面放几片金华火腿。
先大火烧开再撇去浮沫,接着调成微火,慢慢炖煮。
这样连着炖煮几小时,就是银肺了。
把炖好的猪肺放进奶汤中,就是奶汤银肺,要是放入清汤中,就是清汤银肺,要是放完清汤再放一些海底松,就成了一道名菜:
【海底松炖银肺】
也是这次支线任务要求做的菜品。
原本林旭只打算做清汤银肺或者奶汤银肺,但想想这样可能会影响评级,虽然这次的任务没要求作出什么级别的汤品,但级别越
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