了大拇指:
“从用肉的材质上来看,林老弟这是要往死里打人家的脸啊……我这就给邱振华发条消息,让他过来点评一下,看那家淮扬菜馆的师傅还嘴硬不。”
既然要打脸,自然一巴掌直接呼死,省得对方再借口说狮子头的做法不正宗。
林旭接着说道:
“除了猪肉,还要用到蟹粉、虾籽、香葱、生姜、蛋清、生粉、葱姜水、清鸡汤、黄芽菜……大致就这么几种。”
刚打完电话的陈燕好奇的问道:
“黄芽菜是什么?”
林旭笑了笑:
“就是黄叶大白菜,这种白菜鲜嫩程度更高,清鲜味儿更浓,所以被称为黄芽菜。”
大白菜分为好几种,绿叶大白菜适合腌制,白叶大白菜适合做馅,而黄叶大白菜则鲜香味儿浓郁,是一些高端菜品绝佳的搭配。
跟陈燕一块儿下班来吃饭的曾晓琪好奇的问道:
“不放马蹄吗?”
林旭摇了摇头:
“做狮子头是有讲究的,春天用春笋的嫩尖或者河蚌肉,夏天用马蹄,秋天用蟹粉,冬天用风鸡,但咱没有准备风鸡,所以就用蟹粉了。”
“什么是风鸡啊?”
“就是用做咸肉的方式做成的鸡,因为做好是要挂起来吹风的,所以咸肉叫南风肉,咸鸡叫南风鸡,简称风鸡。”
“那虾籽是干嘛用的?”
“增鲜的,不管什么时候做狮子头,虾籽都必不可少,不然鲜味会差点意思。”
狮子头是淮扬菜的代表菜,也是着名的文人菜,要是把这道菜比喻成一首歌曲的话,那作为主料的猪肉,就是这首曲子的中音。
一首曲子光有中音不可行,还得有高音,狮子头中的高音,就是虾籽。
虾籽的鲜香味,能让猪肉有种飘逸空灵的感觉。
至于低音,则是给鲜味托底的清鸡汤,狮子头中馥郁隽永的浓郁鲜香,就是来自鸡汤。
正吃米饭的沉佳悦一听,看着陈燕小声问道:
“燕宝,这碗米我吃不完了,要不拨给你点儿?”
陈燕根本不上当:
“少来,你肯定是留着肚子吃狮子头呢……不行,我也得留着点肚子,万一等会儿眼看着狮子头却吃不下,那就太遗憾了。”
哼哼,想骗我先吃饱,门儿都没有!
晚饭过后,大家开始忙着准备直播。
林旭也将那条质疑自己的评论进行截图,发到了个人动态中:
“既然有质疑,那我就简单做一道高端点儿的菜回应一下吧,下午17:00,我会正式在直播间里做清炖蟹粉狮子头,给大家讲解一下狮子头的做法吃法以及品味的几个要点,省得大家被无良商家用肉丸子湖弄。”
动态后面,还贴上了直播间的链接。
刚发出来,不少网友们就在动态下面回复起来:
“回应来了,哈哈哈!”
“看来最近林老板教大家做了太多家常菜,让某些人误会了啊。”
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