我一样,他昨天也没少喝,这会儿酒劲儿有没有过去都难说。”
说完,他便顺着厨房门口的走菜楼梯拾阶而上。
林旭原本想跟上去瞅瞅师兄的状态,又怕耽误了中午的红焖羊肉。
没多久,程建设便从冷库里走了出来,他端着一个盆,里面放着两根羊腿和两大块羊腩。
肉颤巍巍的,一看就是早上送来的新鲜羊肉。
在钓鱼台这种地方,最大的好处就是不用担心食材的品质,不管是肉菜还是素菜,哪怕是一把小香葱呢,品质都极高。
把羊肉从盆里拿出来,麻利的将羊腿骨剔出,只要肉不要骨头。
将所有羊肉全部切成麻将块,切好装在盆里,端到水龙头下面,利用活水冲洗掉羊肉中的血水。
做红焖羊肉是不能焯水的,一旦焯水羊肉的口感和味道就会变差。
为了让羊肉的味道更美味,要提前用活水将羊肉浸泡着,尽可能的将羊肉中的血水冲洗出来。
今天的羊肉足够新鲜,林旭估计浸泡半小时,就差不多可以烹制这道红焖羊肉了。
所谓的红焖,正常来讲是用糖色、老抽、干黄酱以及红腐乳的汤汁来烹制食材。
利用焖的方式让食材变得颜色红润口感酥烂。
但红焖羊肉跟普通的红焖菜不一样,红焖羊肉是一种把炖羊肉和川渝火锅结合在一起的菜品,所以红焖羊肉中的“红”,指的是红油。
传统的鲁菜红焖技法,在这里就换成了剁碎的豆瓣酱或者辣椒酱。
利用这类食材炒出红油,让汤汁变得颜色红润,香辣诱人。
倒是红焖羊肉的五香做法,用的是干黄酱+糖色+酱油的组合,不过五香味的比较冷门,大多数情况下,大家还是选择微辣或者香辣。
这样羊肉吃着过瘾,羊肉吃完涮菜也够味。
把羊肉放在水龙头下后,林旭溜达着去了楼上,想看看师兄是不是在茶室里睡大觉。
推开茶室的门,没有看到四仰八叉睡大觉的场面,师兄反而精神奕奕的盘腿坐在蒲团上,和戴建利一块用平板电脑看着网上最近比较火的探店视频。
一条视频播放完毕,谢保民点了下暂停,对戴建利说道:
“我发现这挺适合咱俩的,进去一尝,直接把菜品的缺点啪啪啪说出来,不留任何情面,多过瘾啊。”
老戴还有点没反应过来:
“要是他们的总厨或者厨师长不高兴呢?咋办?”
谢保民一拍大腿:
“那就真刀真枪的干呗,中餐里的菜品随便挑,你觉得咱怵谁?”
戴建利眨了眨眼睛:
“对啊,谁要不服咱正好可以跟他们比试一波了,而且还不用留情面那种,这特么的也太爽了,咱下午就开始吧?”
林旭:?????
这俩活宝又整出新花样了?
他好奇的问道:
“师兄,你准备进军短视频行业了?”
谢保民捏着一个开心果
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