条羊后腿送进来。
送进来后,略一分割,大家便继续开吃。
这是成年羊的后腿,肌肉纤维分明,肥肉厚实,尹宏斌刷刷几刀,看似很随意的分割,却让每块肉都有肥有瘦。
行家一出手就知有没有。
从这分割手法上就能看出,尹宏斌对羊肉的构造认知比兽医都高。
拿着一块带着丰腴油脂的羊肉在西北辣酱中蘸一下,随即咬一口,羊油的丰腴和瘦肉的劲道,配着辣酱一块在口腔中爆开。
要说羔羊肉是西北地区的壮丽和苍茫,那成年羊肉蘸辣酱就是西北人如火的热情和坚韧的性格。
两种羊肉不同的口感和味道,让林旭明白了为什么羊肉吃法会分得那么细致。
不同的年龄、不同的部位,口感味道完全不同。
这样的肉谁不喜欢呢?
一根羊腿吃完,帮厨送来了四碗羊汤炖的萝卜,另外还有一筐刚刚做出来的芝麻烧饼和葱花香菜末。
“汤里没放盐,根据口味自己添加,香菜蒜末也是啊。”
林旭用小勺盛着刚刚作为蘸料的食盐加到汤里,又放了一点点胡椒粉和一撮香菜和葱花。
搅拌均匀后捧着碗喝一大口,顿时被这鲜美的滋味给惊住了:
“这也太鲜了吧?”
尹宏斌往自己碗里放了点辣椒油:
“食材好,火候足,想不鲜都难,这种羊汤在西北很容易就能喝到,那边的节奏相对慢一些,厨师们也愿意把心思花在烹饪上。”
节奏越快的地方美食就越少,吃饭的有压力,没时间享受。
做菜的也有压力,房租水电工人工资啥的,加在一起,每个月的支出都是天价。
这种情况下,再慢悠悠的熬汤煮汤,多少有些不现实。
而且这样能导致成本陡增,顾客也不咋买账,所以就得借助科技手段了。
林旭夹着碗里的萝卜尝了一口,口感还是脆的,而且没有任何白萝卜的冲味,反而甜丝丝的。
一直低头吃肉的袁德彪这会儿总算过了肉瘾。
他掰着烧饼,一边往碗里泡一边对林旭说道:
“这是沙地萝卜,甜味重,下羊汤锅里之前,需要在滚水中烫一下,把萝卜的臭味烫出去,烫过再用冷水过一下,口感就脆了。”
萝卜还能这么处理?
学会了学会了。
林旭吃了一个烧饼,喝了一碗汤,吃完后拍拍肚子,忍不住在心里感叹一声,美食的力量真是大啊,今天居然罕见的吃撑了。
过去他总是吃八分饱,但今天八分饱完全刹不住车。
特别是吃完羊肉再来碗鲜美的羊汤,这种感觉真是太爽了。
吃饱喝足,几人刚放下碗快,戴建利就和宋大海一前一后来到了十二号楼:
“牛呢老尹?我们今儿下午啥也不干,就是来帮忙……哎哟,林老弟来了,中午在这儿吃的吗?”
林旭点了点头:
“本来想跟着尹总厨学拉面的,结果稀
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