够做几片大排。
要是猪排再多两片，这些小葱甚至还不够。
从这点就能看出来，沪上人对葱的喜爱程度，真不亚于齐鲁大汉。
“我靠！这道菜究竟是吃猪排还是吃葱啊？”
魏乾见林旭一下端走了这么多葱，赶紧让帮厨再剥一些洗净。
林旭说道：
“用葱香味来?猪排，葱越多，猪排就越好吃。”
魏乾听得满脸诧异，总觉得老家人在吃葱方面有了新对手。
不过沪上人瞧不上大葱，只喜欢吃小葱，而齐鲁大汉们总觉得小葱娘们儿唧唧的，还是比人还高的大葱啃着过瘾。
把小葱从中间切一下，葱白和葱叶分开装。
接着架上炒锅，开始烹制。
锅里倒油，油的量要比平时炒菜要多一些，油热后将腌好的猪排放进油锅里进行煎制。
这一步是为了锁住猪排中的水分，让猪排保持鲜嫩多汁的口感。
煎的时候油温要高，这样能够尽快把猪排的表面煎到定型，等两面全都煎好，用夹子将猪排从锅里夹出来，接着煎下一片。
所有猪排全都煎好，把切好的葱白平铺在锅底，开始煎葱。
半锅葱白铺在锅里用热油煎制的场面，让林旭很容易就想到了熬葱油和料油。
也就做这两种调料油的时候，才会这么成捆的往锅里下葱。
小葱娇嫩，葱白很快就被煎得塌架了。
将葱叶放进去，略微煎一下，接着在锅里淋入半炒勺老抽，半炒勺生抽，半炒勺黄酒、一小把冰糖，再加入一小碗水。
略微煮一下，将煎好的猪排平铺在葱叶上，盖上锅盖，中小火焖制。
所谓的中小火，就是在中火的基础上将火调小，这样能够让葱香味浸入猪排中的同时，也能保持猪排的鲜嫩。
要是用大火的话，等猪排做好，肉估计也已经老得咬不动了。
“这调味看着挺简单的，等会儿出锅了看味道咋样，行的话我给陆路也做一次，让她感受一下沪上人的精致。”
每次做新菜，朱勇就非常用心。
总想学会了做给陆路吃，而他每次这样，魏乾就会忍不住嘲讽两句。
不过今天魏乾罕见的没有吭声。
因为连着几天骑自行车都被宋甜甜远远甩开，让他实在有些英雄气短，生怕嘲讽朱勇的时候被反杀。
林旭说道：
“本帮菜的特点就是浓油赤酱，菜中能放酱油就不放盐，酱油多了再用糖把味道拉回来，基本上全是这个套路。”
葱烤大排在沪上算是家常菜，调味方面几乎一家一个样。
喜欢吃甜的就多放糖，不喜欢就少放糖。
今天因为招待的严总是老沪上人，所以林旭特意多放了一些冰糖，要按照他本人的口味来说，这些糖减少一半也嫌多。
很快，锅里就飘出了一股浓郁的香味。
有葱香，也有酱香。
从透明的锅盖上能看到，里面的葱叶和葱白已经彻底
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