放着林旭点名要的牛腱子肉和牛蹄筋。
“老板,牛肉送来了。”
林旭一听,立马将这些牛肉从袋子里倒进盆里,再加入大半盆冷水浸泡着。
垛牛肉跟一般的卤牛肉不同。
这道美食是要先把牛肉白水煮出来,煮好后再撒特制的调味粉料,然后放入容器中压制定型。
为了防止煮出来的牛肉发腥,在煮制之前需要尽可能的将牛肉中的血水浸泡出来。
只有这样,肉香味才会浓郁。
泡牛肉的时候,还要用菜刀将大块的肉分割成小块。
这不仅方便浸泡,而且还能在最后压制的时候,更好的摆放到容器中。
忙完这些,林旭又将蹄筋浸泡了起来。
在垛牛肉的制作过程中,蹄筋是起粘合剂作用的。
这会儿浸泡自然不是为了去除蹄筋中的血水,而是为了让蹄筋尽可能的舒展开,这样用高压锅压的时候,才更容易煮透。
“妹夫在厨房忙活啥呢?”
陈燕今天穿着减龄的连体工装裤,扎着马尾,脚上穿着白色帆布鞋,猛一看仿佛刚毕业的大学生一样。
“要给我做他上初中时吃的美食,具体是什么我也不知道。”
“那你知道啥?”
“我知道今天某个孤寡老人在装嫩……哎哟别掐别掐……燕宝,你这身衣服真好看,减龄又时尚,看起来比我都小两岁呢。”
姐妹俩正打闹着,看到车仔用手推车拉着好几箱果木炭往厨房送。
“车仔,这是什么啊?”
“老板要的果木炭,他说明天要做烤乳猪,得用优质的果木炭才行。”
烤乳猪?
陈燕立马来了精神。
没想到妹夫说到做到,居然真的要做烤乳猪了。
真不愧是全家的良心担当。
林旭忙完后洗洗手,从厨房中走了出来,见到大金主陈百万下班了,便说道
“你俩吃啥直接给服务员吩咐就行,我刚刚已经吃过晚饭了。”
陈燕好奇的问道
“你摆弄的牛肉啥时候做好啊妹夫?我们能不能等着吃?”
“那你可得多等一会儿。”
“没事,你就说大概多久能做好吧?”
“明天中午……”
陈燕:??????
妹夫你也开始调皮了是吧?
她腾的一下站了起来
“你们聊,我先去找甜甜把卡退了。”
沈宝宝赶紧抱住了她
“别退别退,跟你开玩笑呢燕宝,别忘了明天吃烤乳猪哟……”
陈燕自然不会真的退卡,她只是想让这对无良小夫妻知道,自己现在的身份是林记的大金主,可不是那个处处被人嫌弃的恨嫁表姐。
晚上七点。
店里顾客爆满。
林旭将浸泡得有点发胀的蹄筋从水中捞出来,倒进大号高压锅中。
接着往锅里加入没过食材的水。
盖上锅盖,开始压制。
作为垛牛肉的粘合剂,蹄筋要彻底煮透,甚至可以煮到稍稍烂糊的地步,这样才能填补牛肉块之间的缝
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