些羊杂中有一大块羊油,我刚刚炼了一下,准备做点羊油辣椒,喝羊杂汤没有羊油辣椒可不行。”
走过去看了一眼,锅里的油脂还正在熬着,里面放着葱姜蒜以及香菜胡萝卜等食材,另外还有花椒八角香叶桂皮等香料。
这不跟炸普通辣椒油一样嘛。
林旭好奇的问道:
“羊油辣椒怎么炸吃起来才不湖嘴啊?”
羊油是荤油,跟普通的植物油不一样,要是用做普通辣椒油的方式来做羊油辣椒,那做出来绝对又腻又湖嘴。
石文明笑着说道:
“这简单,做的时候加点素油(植物油)中和一下就行了。”
加素油?
这跟做油泼辣子很相似啊。
做油泼辣子的时候,需要往油脂中加一点猪油,以此来增加辣椒油的香味和粘稠度。
没想到羊油辣椒需要加素油减少香味和粘稠度。
靠!
早知道这么简单,当时应该试试了。
这么互为相反的做法,说不定摸索出来还有其他奖励呢。
正想着的时候,石文明拿出了做羊油辣椒要用的食材——西北线椒磨成的辣椒面。
羊油辣椒本就是西北地区的美食,做的时候,自然要用西北线辣椒才完美。
除了线辣椒之外,还要用到生的白芝麻和食盐。
将生芝麻、食盐与辣椒面拌匀,放在一边备用。
这会儿锅里的香料已经熬得差不多了,石文明拿着密漏,将里面的料渣全部捞出来。
接着将油温重新升高,关火。
用勺子舀着锅里的羊油,分三次泼到辣椒面中。
彻底把辣椒面的香味辣味和色泽炸出来。
很快,香辣味就从厨房里传到了外面。
正在跟墩墩玩的沉宝宝和陈媛媛全都忍不住赞叹一声:
“哇,这辣椒的香味好浓郁啊!”
羊油辣椒做好后不能立即吃,需要等温度降下来,香味内敛油脂凝固的时候再吃,这样会更美味一些。
但这会儿马上要吃早饭了。
石文明端着辣椒油放进了冰柜中,用几块给食材保鲜的冰块围着,加速羊油辣椒的冷却。
“这也行啊姑父?”
“咋不行啊?辣椒油是死的,人是活的,要擅长使用科技手段。”
石文明说完就将昨天熬好的羊汤重新放在灶上热一下,接着端出昨天煮好的羊杂开始改刀。
等会儿在羊汤中焯一下,再兑入一些滚烫的羊汤,撒点香菜,就成让人垂涎三尺的羊杂汤了。
等一碗碗的羊杂汤做好,二舅也提着新买的芝麻烧饼上班来了。
这是老妈陈美娟特意让他买的。
“来吃吧,还热乎着呢,我也不知道该买多少,就一股脑全买光了。”
二舅买了二三十个烧饼,今天这顿大家可以敞开了吃。
石文明为了大家吃得舒服,还特意做了点腌辣椒和小酱菜。
这会儿羊油辣椒已经凝固,用勺子挖一些放在碗中,很快,红润的油花便伴
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