理是孔雀剁椒鱼。
这道菜的工序非常复杂,而且视觉效果极佳,将鳜鱼肉加入姜丝、黄酒腌制,在盘子里摆成孔雀开屏的形状,再加入鱼头和鱼尾,用剁椒、蒸鱼豉油煸炒,再将酱汁均匀的扑在鱼肉上,放入蒸锅中大火蒸,起锅之后加入葱末和辣椒圈来装饰。
说实话,当时白仁宗确实被这一道菜给震撼到了。
如此复杂的工序,腌制、煸炒、火蒸,每一道都容不得半点差池,出锅之后的鱼肉鲜嫩无比,宛如油封鲑鱼那般介于生与熟之间的口感,同时还格外的入味。
徐莉做的是烤鲑鱼,用锡纸将牡蛎、口蘑、鲜虾和鲑鱼包起来,加入香草、黄油、大蒜、辣椒等调味料,放入烤箱里烤制,端出来的时候加入白兰地然后点火,用大火将食材快速炙烤一遍营造出焦脆的口感,并增添香味。
至于华枫,他端出来的是烟熏三文鱼,将厚实的三文鱼块涂抹上枫糖浆和黑胡椒,然后采用印第安古法进行烟熏,再下锅用橄榄油快速煎至外皮酥脆。这是一种加拿大比较常用的料理方式,做出的三文鱼香辣、甜咸口,风味十足。
每个人的料理都试吃了一遍后,白仁宗开始做了个总结。
“亚当主厨的料理依然创意十足,非常优秀,完成度也很高。芝士、鱼肉和紫苏以及馅饼的搭配,形成了非常鲜明的味道与口感上的层次感。我会给这道菜八十五分。”
“我家木木的炸鱼卷,分量充足,细节很棒,里面的蛋黄酱和花椒芽的组合意外的搭配得很好。这道菜,我会给它八十分。”
“孔雀剁椒鱼,传统的中华料理,功夫很扎实,摆盘、调味、火候都很完美,但是我认为稍微少了一点独创的新意,我会给它七十五分。”
“烤鲑鱼,这道菜的口感和味道都很棒,最后用白兰地炙烤可谓画龙点睛,增添了浓郁的香味。但是牡蛎、口蘑和虾本身都是没有味道只提供鲜味的,这种鲜味盖掉了鲑鱼本身的香味,我认为有点喧宾夺主了。但仍然相当优秀,我会给它七十分。”
“烟熏三文鱼,这种烟熏的方法形成了一种很强烈的风味,最后用油煎的方法将这种风味锁在鱼肉内,并形成了外酥里嫩的口感,我给它七十分。”
可以看得出,因为提前准备了,这次大家的菜式水平都很相近。
除了一个人……
“最后,是杨桦主厨的料理,当之无愧的第一名。说实话,当杨桦主厨端出料理的时候我是有些惊讶的,虽然制作成了茉莉花的外观,但这不就是一份慕斯吗?是不是忘记主体了?但是当我品尝后才发现,原来这是将鳕鱼肉与白芦笋混合,用冰冻粉碎机制作出来的鳕鱼肉卡布奇诺酱!”
“宛如冰淇淋那般入口即化的口感,而与之搭配的只有白芦笋、盐与胡椒这类很基础的材料,但它们却作为配角很好的衬托了主角,强烈的凸出了鳕鱼肉的鲜味!这已经不是一道菜,而是鳕鱼鲜味的具现化,从创意、外观、味道到口感,无可挑剔!我给它一百分!”
“其实这一次大家的作品都很优秀,本来分会更高的,但正是因为这道菜如此优秀,堪比一道艺术品,我才不得不将其它的分数压低。我甚至怀疑,在这个节目后续的历史中,还能否出现超越这道料理的菜式。所以,本次节目,恭喜杨桦主厨拿下第一名。”
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